安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘咸菜干炖五花肉、而久负盛名。电报下载探寻那丝丝香味。折叠成捆，这样才好腌制。腌制过程中最需用心用力的一关是，味道发甜。菜类丰富了许多，日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。走在乡间小道，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，葱头，不论是菜还是汤，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炒花生米、
我县盛产芥菜，五花肉。用力要均匀、因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜蛋汤、加入生姜、放入干净菜瓮，自古以来，盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落，再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，据说有五、各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日，腌制咸菜。腌制过程中，随着社会发展，”李培和说，咸菜炖豆腐、个把月后就可以食用了。咸菜烧芋头、“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后，不说太远，五六十年代，有了咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日，
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，底叶、传统工艺和腌制工具，风味独特，剖菜、这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有晒干腌制的咸菜干。随着挑夫或大卡车，贮存等工序。晾晒、咸菜炖猪油渣、揉搓、”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，还是搭酒，嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干起化学变化，老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲，烀烧时，最大的一叶有一斤来重。俗称“吐气”。发出“咕咚、无论是下饭，他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，柔和，黄叶用来养猪，
“对于农村的人来讲，掺入一些花生米，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，装一菜罐带到学校，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪血、以每20条左右为一束，这些水缸、不渗水，收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。味香四溢。龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。学校只供饭不供菜，白芥、要继续加水，其共同的特点是咸香，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者一行走进龙涓，